Folhado de tomate, com queijo mozzarella (vegan) e pesto de mangericão

Ingredientes: 

Massa folhada
Mozzarella (vegan)
Tomate
Folhas de mangericão
Alho
Sal
Azeite
Pinhões

Modo de preparação: 

Pesto: Num almofariz ou picadora triture e misture as folhas de mangericão, alho, pinhões, sal e fio de azeite, até se tornar numa pasta.

Estenda a massa folhada e espalhe o pesto, o queijo e o tomate ambos fatiados (tempere com sal). Enrole, ou cubra com massa folhada. Leve ao forno até fica dourado.  Sugestão de acompanhamento salada de alface e rúcula e uma salada de grão com beterraba ralada, temperadas com azeite e vinagre balsâmico.

Fácil e muito saboroso! Delicie-se!