COURGETES COM LEGUMES NO FORNO

Courgetes com legumes no forno

Ingredientes:

4 courgettes
2 cenouras
300 g de cogumelos frescos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 dl de azeite
1 ramo de salsa picada
2 dl de natas de soja
35 g de queijo vegan ralado
paprika q.b.
sal e pimenta q.b.

1. Escaldar as courgettes inteiras em água a ferver temperada com sal.

2. De seguida, cortá-las no sentido do comprimento e com uma colher ou uma faca retirar-lhes a polpa. Reservar a casca e picar grosseiramente a polpa da courgette.

3. Cortar as cenouras, previamente descascadas, em cubos e os cogumelos em pedaços pequenos. Reservar.

4. Refogar a cebola e o alho em metade do azeite. Temperar com sal e pimenta a gosto. Tapar o tacho e deixar estufar em lume brando por cinco minutos.

5. Adicionar a polpa de courgette e os cogumelos e aumentar o lume. Polvilhar o preparado com a salsa picada e deixar cozinhar até os legumes estarem macios.

6. Rechear as cascas de courgette.

7. Temperar as natas com o queijo, sal e pimenta a gosto, bater até ficarem com uma consistência fofa. Cobrir as courgettes com este molho.

8. Levar ao forno a gratinar.

9. Quando retirar do forno regar com o restante azeite e polvilhar com paprika.

Bom apetite!